独逸屋では、原料肉、製法、スパイス、スモークなど、様々なこだわりをもって製品造りを行っています。
原料肉
当店の原料肉は国産豚肉（冷凍でないフレッシュ肉）を使用しております。かつてドイツ人マイスターから『新鮮で高品質な原料肉が手に入れば、美味しいハム・ソーセージが半分出来上がったようなものだ』と習いました。
創業以来、原料肉は高品質で新鮮なもの以外は使用しておりません。輸入豚肉や冷凍豚肉は安価ですが使用しません。
製法
ハムは昔ながらの自然熟成法を取り入れ、7日間以上塩漬けし熟成させて、一番おいしいときに形を整え、スモークして製品にします。
スモーク
昔ながらの直火式スモークハウスを使い、製品の状態を目で見て、雨の日や晴れの日の湿度の違いや、夏と冬の温度差など環境の違いを肌で感じ、なるべく均一な製品に仕上がるよう、熟練の技で仕上げます。
簡単な操作で短時間のうちにスモークができる全自動スモークハウスとは違い、直火式スモークハウスは時間がかかります。ハムは丸一日、ソーセージは半日かけてじっくりスモークします。少しずつスモークをのせることで、深い味わいが出ると信じております。
スパイス
スパイスは肉の旨みを邪魔しないように、強い味付けはしません。
当店のスパイスは何度も試作を重ね、独自の配合で製品造りをしています。
食品添加物
当店の製品は食品添加物「不使用」又は「最小限」で製品を造っています。
保存料・増量剤・着色料・化学調味料は全品不使用（ホワイトソーセージは調味料のみ使用）
無塩漬製品は食品添加物不使用です。