原料の豚肉
当店のハム・ソーセージの原料の豚肉は国産豚肉（冷凍ではないフレッシュ肉）を使用しております。かつてドイツ人マイスターから『新鮮で高品質な原料肉が手に入れば、美味しいハム・ソーセージが半分出来上がったようなものだ』と習いました。 創業以来、原料の豚肉は高品質で新鮮なもの以外は使用しておりません。輸入豚肉や冷凍豚肉は安価ですが使用しません。製法
ハムは昔ながらの自然熟成法を取り入れ、7日間以上塩漬けし熟成させて、一番おいしいときに形を整え、スモークして製品にします。スモーク
昔ながらの直火式スモークハウスを使い、製品の状態を目で見て、雨の日や晴れの日の湿度の違いや、夏と冬の温度差など環境の違いを肌で感じ、なるべく均一な製品に仕上がるよう、熟練の技で仕上げます。 簡単な操作で短時間のうちにスモークができる全自動スモークハウスとは違い、直火式スモークハウスは時間がかかります。ハムは丸一日、ソーセージは半日かけてじっくりスモークします。少しずつスモークをのせることで、深い味わいが出ると信じております。